"У нас здесь представлены десерты и напитки молекулярной кухни. Из десертов сегодня сфера из манго, гель из граната, икра из синего апельсина, тарталетка из тирамису, гель из тархуна.
Мы используем обычные продукты, только подаём их в других видах и текстурах. Это могут быть сферы, гели, вуаль, пена, но по вкусу они остаются неизменными. У нас есть специальное оборудование. Чаще всего используем пектины, лактаты, агар-агары.
Думаю, что молекулярная кухня может стать привычной для человека будущего, ведь космонавты уже едят её.
Обед будущего я вижу так: пюре в виде сферы и котлета в виде спагетти".